豪華飯店 Forever−写真まとめ
料理そのものについて、メニューの備考欄には載せきれない説明や、料理の感想です。一年経つと、一部忘れてしまった部分もありますが…一年経っても感想を述べられるくらい、強烈なインパクトを残す料理達でした。料理名は、メニューに記載の名前と異なっていますが、注文するときに、大体この言葉で注文していました。
大体のパターンで、料理が来た順に掲載しています。
お茶
入店してまず先にお茶やおしぼりです。お茶はジャスミン茶です。
前菜
奥がクラゲ、左が麻辣鶏（マーラーチー）、右下が胡瓜の甘酢漬けです。
クラゲは、全体に掛かっているタレが、最初の前菜で絶妙でした。甘辛く、酸味はありません。紹興酒の香りもしました。皮を剥いた胡瓜の千切りが、いいアクセントでした。
麻辣鶏は、単体や多めに頼むと、辛いタレが別に付いてきます（写真は掛かった状態です）。
胡瓜の甘酢漬けは、実は覚えている限り初めて頼んだものです。本来ならば白菜を頼みたかったのですが、閉店前の影響で売り切れで、代わりに頼んだものでした。中華風ピクルスと言った感じでしょうか、程良い酸味があります。味はしみているのに、程良いシャキシャキ感が残っていた覚えがあります。
ミノ
コリアンダー（パクチー）と白髪ネギがあえています。味は塩味ですが、臭みなどはなく歯ごたえもいいです。
エビ団子
私の大好物でした。団子の中には、何かの野菜（筍だかクワイだか??）も刻んで入れられていたようです。外には長ネギのみじん切りも見えますが、揚げるときに一緒にネギも入れていたのでしょうか。これらにより、エビの臭みは全くなく、香ばしかったです。
このお皿には、ケチャップと塩胡椒が添えられていますが、それはあまり使わず、あまりきれいな話ではありませんが、前菜のタレを残しておき、エビ団子をそのタレに付けて食べると最高でした。
閉店するときに、せめて、このエビ団子だけは作り方を教えて欲しいとお願いしたのですが…店員の方も教えてくれないくらい、企業秘密だったそうです。
胃袋のニンニク炒め
味が濃い目で、ご飯が欲しくなります。歯ごたえもよく、もちろん臭みもありません。
平貝とブロッコリー
塩味ですが、これもご飯が欲しくなる逸品です。平貝には程良く火が通っていて、ブロッコリーにも味がしっかりしみています。紹興酒の香りがします。
フカヒレの姿煮
真打ち登場です。店員の方に頼んで、人数分にわけて貰います。他のお店の姿煮と違って、形が見えづらいかもしれませんが、これは1.5枚分です。そして柔らかいです。もし誰もいなければ、お皿を舐めたくなるくらいの美味です。なかなか言葉では表しづらいのが惜しいです。
上の料理でもご飯が欲しくなるところですが、ここでご飯を頼みます。
青菜のクリーム煮
最後だけど、今まで頼んだことのないものを頼んでみようと言うことで、こちらに。今まで頼まなかったのが惜しかったです。青菜は、チンゲン菜のようです。上にはハムを刻んだものが載っています。
小龍包
右下のタレが、この小龍包と良く合い、侮れません。
エビ餃子
エビ団子の中のエビのすり身とは、また違っている（はず）です。蒸し加減もいいです。
コーンスープ
これは普通に、丁度いい〆です。
タピオカ
タピオカココナッツです。下には粒あんがあります。
タピオカココナッツが流行る前はメニューになく（要予約で、作ってはくれたらしい）、比較的後に出来たメニューです（同じように、要予約の海鮮春巻き、牛ヒレ肉とアスパラ炒めなども、後から出来たものです）。
今回は頼まなかったものの、覚えている料理の感想
牛肉の細切り味噌炒め白髪ネギ添え
香ばしい味噌味の牛肉を白髪ネギや胡瓜と共に、北京ダックと同じ皮に包んで食べます。牛肉だけだと味が濃いですが、皮に包むことで、バランスがあいます。
五目チャーハン
卵、エビ、叉焼（以前はハムだった）、グリーンピースなどが入る、平均的なチャーハンです。
メニューには記載はありませんが、叉焼も単体で出して貰えると思います。縁が赤く、八角の香りの付いた、中華料理らしい叉焼でした。以前、自宅でその叉焼を使って炒飯を作ったら、お赤飯のように全体が赤く染まりました。そのため、以前はハムで、後日、叉焼の赤を抑えたのかもしれません。
焼き餃子
皮が厚く、比較的大振りな焼き餃子です。
カレー
他のテーブルで頼んでいるのを見た我々が、「それ」…と頼んだもの。ランチタイムには時々お目見えしたような気がするカレー炒めの類ではなく、カレーライスだったことは覚えていますが、かなり昔の話のため、よくは覚えていません。
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